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當初會想做蛋糕的原因是因為要把家裡囤的低筋麵粉用掉

某次自以為要做鮮奶土司，買了不少低筋麵粉，結果因為太硬，非常硬，被嫌棄，嗚嗚  這又是另一個故事

所以一直擱置在旁，也因為期限快到，所以開始思考可以拿來做甚麼？

在以前上班時，有阿姨教過我們怎麼做瑞士捲，因此我就想說來試試，在上網看看別人的做法，並跟人家東借西借用具，

促成了我「水果瑞士捲」的生成，由於受到超大好評，因此就來分享食譜，當然調味甚麼的也是一調再調，所以比例其實都能依照家中的器皿做調整

STEP 1 自製鮮奶油

我選擇的是「 安佳鮮奶油(動物性)」，當初單純因為有聽過這品牌，所以就買了，自己打完後，吃過的人都覺得很香醇，且不膩，不過也是有老饕直接建議買總統牌的鮮奶油來做，又是另種不同層次的口味。

PS 多方比價結果，在烘焙店買鮮奶油比在全聯或家樂福買便宜約略20~30元，在這供作參考

我比例是抓 300克的鮮奶油加30克的白砂糖，由於我們家的人不愛吃太多鮮奶油，所以這樣的份量我可以捲3捲

用電動攪拌機攪約莫10~15分鐘就能成型(有花紋狀，然後不會再流動)，就可以放入冰箱備用

STEP 2 製做蛋糕本體

 這是我調整後的比例，當然在製作過程中，偶爾比例忘了，其實還是可以做出來的(廢話)，哈哈!!

以前阿姨在教做的時候，因為烤盤較深，所以材料量比較多，但我是淺烤盤，所以抓了以下的比例。

我覺得口味影響最大的是鹽，第一次做，鹽加太多，真的變鹹的，糖的話，不少人都是抓100G到120G，但我覺得太甜，所以我抓75G

雞蛋記得要先 冰過 ，蛋白比較好打發

  順序 

1.蛋白要和蛋黃分開，之前用手在那邊分，實在太常失敗，索性買個簡易的分蛋器，方便多了

2. 5顆蛋黃先加1/4匙鹽攪均勻，加入鮮奶和油，再攪均勻

3.接著低筋麵粉過篩，再攪拌均勻，接著就來處理蛋白部分(若蛋糕本體想大一些，可以用60G的麵粉量)

4.蛋白要切記，絕對不能碰到水或油，鍋子要保持乾燥並且乾淨，這點超級重要，因為我第二次在做的時候，鍋子有些水，真的只有一點點，但是蛋白打了半小時就是打不發，最後硬做，成品就是有點像舒芙蕾軟爛模樣，因此，我都會特別注意蛋白那一鍋是否乾淨。

(1)75G的砂糖是加入蛋白一起打，共分3次，一開始攪拌機轉速最小，先加1/3的糖，打到有些起泡再加1/3的糖

                         蛋白                                                                                                    起泡再加糖

最後一次加糖

 (2)打約莫10分鐘蛋白有紋路，確認一下蛋白是否不會在流動。最重要的一點是看一下，攪拌機的頭拉起來，蛋白霜是否尾端尖挺，若是，代表可以了

 (3)我先將蛋白霜分2份，取1/2下去和，用刮刀以切的方式進行，盡量不用攪拌器過度攪拌，因為蛋白霜若是消泡，蛋糕就澎不起來，所以要格外注意；和差不多就把剩的也加進去和，記得攪均勻，不然烤出來的蛋糕會有些白白的顏色。

 接著將烤盤紙備妥，取比烤盤大些、深些的大小，四個角壓下去，記得要多取，因為蛋糕會膨脹

 將雞蛋糊均勻放置烤盤紙中並修整，此時烤箱可先預熱，上火190度，下火200度，調整18分鐘，真正烤的時間約莫16分鐘

  一般來說烤到約12分鐘時，我會把烤箱打開並將烤盤反轉，因為烤箱有時候爐火受熱不見得均勻，所以我都會換一個方向繼續烤

 烤完後，會用竹筷子搓邊邊的蛋糕，若搓下去會有沾黏，代表蛋糕未烤熟，若沒沾黏就是成功囉。

 取出蛋糕先將四角的烤盤紙撥開，然後取新烤盤紙，倒蓋，讓它好好散熱，等它涼了再開始捲

 倒蓋後模樣，有時技巧好一點，撕開後會是美美的蛋糕皮，但技巧差些，就是皮都被扒下

 這步驟在最後有做修改，後來都改成不先倒蓋撕烤盤紙，最後說明有寫

STEP 3 捲蛋糕

 涼了之後，在要捲的那邊(靠近自己的位置)劃三刀(不能斷)，主要是方便等下好捲

 接著抹鮮奶油，抹的技巧，我是愈靠近自己的地方抹較厚，愈接近尾端較薄，因為在捲的過程會擠壓到鮮奶油，若尾端也厚，整個鮮奶油容易溢出

  以長條方式下去捲，捲完後放入冰箱冷藏定型

 打開後就可以準備切，切蛋糕時我都會準備一張餐巾紙，因為切完一刀，鮮奶油會沾，所以擦一下，比較不會沾到下一塊

 成品如下，若家裡有圓形蛋糕模，以同樣比例也是可以做成蛋糕，然後上面的水果裝飾就看自己

 補充說明

做瑞士捲有愈做愈上手的感覺，然而自己本身是隨性的人，因此有時候在比例拿捏也是隨興，加上雞蛋大小其實有時候大小顆式有差異的，因此都會隨之做調整。

在這特別要說明的是，水果的選用避免用汁液太多的，因為會沾濕整個蛋糕體，目前試做的芒果、草莓、奇異果，建議都是以長條方式來切，這樣比較好捲，第一次製作芒果捲時切丁，結果在捲的時候真的費了九牛二虎的功力；草莓則是洗完後一定要吹乾(電風扇)不然，很容易爛!  做來做去這兩類最好做，且季節限定款，分別是夏季與冬季，當初用奇異果是因為，片尋不著草莓及芒果。

另外，在說明中有介紹到，蛋糕出爐後要翻面，將烤盤紙撕下，然後放涼，經過幾次測試，因為撕下後美美的皮都一起被撕起來，最後，我都只將四邊的紙撕下，涼後，等要抹鮮奶油才倒蓋，這樣我可以確保有一面的皮是美的，在捲完後的成品比較美 

 鮮奶油部分，同事們很愛吃，所以有時會多加些，鮮奶油夠多，捲起來會美一點，很像生乳捲。

烤箱時間的拿捏，其實每次都不是很固定，因為隨著蛋糕的大小、烤箱內溫度等都會有些誤差，所以即便時間到了，若筷子插下去還是有沾黏我就會繼續烤；或者時間還沒到，但有點焦焦的味道，就先停止烘烤，所以食譜可當參考，很多時候可以是當下情況而做調整。

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